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2008.09.18

晩御飯

夕べは少し早く帰ってこれたので、僕が飯の支度をします。
美佐子はパートで19時ごろ、母親は20時ごろしかかえって来ません。

そんなときは早い人がやることになっています。インターネットで専業を決めた頃はそれもしませんでしたが、今は前の様態に戻ったので、協力し合いながら飯のしたくをします。

めんどくさいのでてんぷらとコロッケにしましょう。
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お客さんのキッチンより、こ汚いです(爆)
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いけませんね~。レンジフードフィルターがとんでもないことに・・・

日ごろお客さんに厳しい割には自分の家は掃除などしません。
ハウスクリーニング屋さんを頼まなくちゃ(笑)

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大根の味噌汁を作ります。
大根は程よく千切りにします。

皮はもったいないので、サッと塩を振り水を少しだして他の料理に突っ込みます。にんじんの皮やしいたけの茎なども僕は捨てません。

ちなみに昔はおすし屋さんで働いていたので80キロぐらいのマグロならさばくことも出来ます。魚を釣ってくると、1種類の魚で10種類とかたくさんのバリエーションのおかずを作ることも出来ちゃいます。

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味噌は丸大豆の3年物です。栃木の田舎でおばが豆から作っています。色は赤くて嫌な方がいるかもしれませんが、これを食ったら他のは食えません。天然塩を使っているんじゃなかったかな?

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ある程度水分を取った大根の皮を塩コショウで炒めて、出来上がり際にいっぱい余っている「納豆のたれ」で焦がし醤油作戦をします。香ずけです。

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豆腐があったので、豆腐の余分な水を切ります。
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そのままやるとボールのあとがついてしまうので、ボールの下にトレーのきった物を敷いてあります。
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コロッケ用のジャガイモを茹でます。皮付きで茹でます。皮をむいて刻んで茹でるとみずっぽくなるのが嫌だからです。時間があれば「ふかし釜」を使うのですが何処にある皮からないので手っ取り早い方法をチョイス。

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肉を叩く道具かな?良くわかんないけどこれで「荒め」につぶします。練ってしまって歯ごたえがないものはあまり好きでないので、3分の1を練り、3分の2を荒くつぶしたものとあわせて、見切り品のしいたけの茎と炒めたにんじんと大根の皮・本日3割引!の豚のひき肉と、たまねぎを炒めた物を一緒に混ぜ合わせます。

ひき肉は火を通しすぎると「ぽろぽろ」になっちゃうので、たまねぎをある程度あめ色になるまで炒めた後に混ぜて炒めます。炒め方・炒める温度によってまるで味が違う物となりますね。弱火で時間をかけて炒めると、細胞から水分だけではなくうまみなども抜けてしまいます。素材に含まれる微量元素は熱に弱い物もあるため、できるだけ早く、強く火を通します。

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コロッケっぽいですね。(笑)
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かぼちゃからやりました。

時間をおいても比較的かぼちゃはおいしいですね。また、このかぼちゃは北海道ので水っぽくありませんでした。もちろん見切り品です。貧乏だから(笑)

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ピーマン・しいたけと揚げていき、次は豆腐です。

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おっ!いい感じ!
あんかけにしようと思いましたが面倒なのでこのままで食います。

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それっぽくできています。
次は「コロッケ」です。
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コロッケを最初にやると、油が汚れてしまうため後からにします。卵を使っているので汚れちゃうんですね。で、天かすやコロッケの揚げた後のパン粉のカスなどを書き上げの中にぶち込みます。

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こうするとロスなく出来ます。その間に使ったボールやまな板その他の洗い物は済ませてあります。
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出来上がりです。
ちょっとコゲ気味なのは、テレビを見ながらやっていたためかな?(笑)

きび酢が写っていますね。
これは体に大変良く、私が売っているのですが大人気です。
無添加で手作りなんです。農協のおっさんや役所のおっさんも総出で出荷作業をしているそうです。島ぐるみで行っているそうです。

かけまろきび酢です。西田精糖の本物です。

40を過ぎるとあちこちおかしくなってくる。
自分の体をいたわる意味でも訳のわからねえ物に金かけるより、こおいうものに俺は目を向けます。

で、良くなってくるとアイスを1日5本食い、ケーキを1ホール、で、糖が出る、すると通風の初期症状・・・こんな繰り返し(ちがうか!)ついでに【ごめんね ごめんね~】U字工事調で(笑)

オードリーも基礎があり工夫があるので最高ですね!

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